階層的にクロスリンクされたポリサッカリドマトリックスによるオート由来バイオミメティックマクロカプセルの開発

科学分野:

• 食品科学
• 材料科学
• バイオテクノロジー

背景:

• 血糖の急上昇に寄与し 糖尿病などの健康問題にもつながります
• カプセル化による粉の消化性を制御することは,機能的な食品の開発における重要な戦略です.

研究 の 目的:

• 制御された粉の消化のための階層的なコアシェルマイクロカプセルを設計し,特徴づけること.
• 異なるクロスリンクメカニズムが粉の放出と耐性粉の形成に与える影響を評価する.

主な方法:

• オーブン・スターチとタンパク質を 調節可能なポリサッカリド・シェルに カプセル化する
• イオン調整,ポリエレクトロライト複合,ハイブリッドバイレイヤーアプローチを用いたクロスリンクシェル.
• SEM-CLSM-FTIR,腫れ度,溶解度,および in vitro 消化試験を用いた特徴付け

主要な成果:

• 弾性特性と20. 1 ± 2.3 μmの殻の厚さを持つ球形マイクロカプセル (1. 60 - 1. 88 mm) を成功裏に準備しました.
• ハイブリッド二層システム (SC-3) は,粉の膨らみと溶解性を著しく減少させた.
• SC-3は酵素によるゲートキーピングにより,耐性粉 (RS) のレベルが3.96倍 (調理された) と4.34倍 (生) に上昇した.
• In vitro 消化では,核の放出が遅れており,迅速に消化可能な粉 (SDS) がRSに変換される.

結論:

• 調節可能なポリサッカライドの殻を持つ階層的な粉とタンパク質の共同カプセルは,粉の消化性を効果的に制御することができます.
• ハイブリッドの2層システムでは,耐性粉の含有量を増加させる大きな可能性が示されています.
• これらのマイクロカプセルは,低血糖指数機能食品と栄養サプリメントを開発するための有望なアプローチを表しています.