クロレラ・ヴルガリスの粉末が,ハラスの栄養含量と好みに及ぼす影響

科学分野:

• 食品科学
• 栄養学
• 機能性食品

背景:

• ダムフルーツのパレードは 栄養を補うための基礎となる.
• クロレッラ・ヴルガリス粉 (CVP) のような微細藻類を組み込むことは,栄養プロフィールを改善する機会を提供します.
• CVPが栄養と感覚の両方に与える影響を調査することは,製品開発にとって極めて重要です.

研究 の 目的:

• 異なる量のChlorella vulgaris粉末 (CVP) で強化されたナツメヤの栄養と感覚効果を評価する.
• 消費者の許容性を損なうことなく,栄養価を高めるための最適なCVP濃度を決定する.

主な方法:

• カラス・ダーム,オリーブ・オイル,プシリウム,コーヒー,カカオ粉,CVPの濃度が異なっています.
• タンパク質,灰,アミノ酸プロファイル,脂肪酸含有量を含む栄養成分の分析
• 異なるCVPレベルでの受容性を評価するために,消費者の感覚評価.

主要な成果:

• 10%のCVPでタンパク質含有量は2.21%から9.82%に増加し,灰含有量は著しく増加した.
• アミノ酸プロファイルは10%のCVPでFAO/WHOの基準に近づき,多不飽和脂肪酸は大幅に増加した.
• 抗酸化作用 (DPPH) は,CVPの添加により改善された.
• 消費者の受け入れ率は2~4%のCVPで高いままであったが,6~10%のCVPでは著しく減少した.

結論:

• クロレッラ・ヴルガリス粉 (CVP) は,特にタンパク質,健康的な脂肪,抗酸化能力の栄養価を高める有望な成分です.
• CVPの最適濃度は,消費者の許容度を維持するために,2%から4%の範囲にある可能性が高い.
• より高いCVP濃度で感覚的変化を緩和する方法をさらに研究することができます.