非遺伝子組み換えバチルス・アミロリケファシエンス菌株AGS 430の食品酵素バチロリシンの使用拡大の安全性評価
EFSA journal. European Food Safety Authority
|August 29, 2025
まとめ
Bacillus amyloliquefaciensによって生成される食品酵素バシロリシンが安全性について再評価されました. EFSAは12の食品製造プロセスでの使用について,安全性に関する懸念はないと結論付けました.
科学分野:
- 食品酵素の安全性評価
- 微生物学
- 食品加工技術
背景:
- バチロリシン (EC 3.4.24.28) は,バチルス・アミロリケファシエンス株AGS 430から派生した食品酵素である.
- EFSAの以前の安全性評価では 11の食品製造プロセスでの使用に関する懸念は認められなかった.
研究 の 目的:
- 12 食品製造プロセスにおけるバチロリシンの安全性評価を更新する.
- バシロリシンの安全性を評価する.
主な方法:
- 10つの食品製造プロセスにおけるバチロリシン全有機固体 (TOS) の食事による被曝率の推定
- 食事による曝露の計算は,ヨーロッパの人口の1日当たり7.111 mg TOS/kg
主要な成果:
- 食物酵素バチロリシンは,遺伝子組み換えされていないバチルス・アミロリケファキエンス菌株によって生成されます.
- 食事によるバシロリシンTOSへの曝露は10つのプロセスで,最大7. 111mgのTOS/体重1kg/日と推定された.
結論:
- 更新された食事による被曝推定値と以前の評価に基づいて,バシロリシンは安全性に関する懸念を提起しません.
- 食品酵素は,改定された食品製造プロセスで使用するのに安全と考えられています.
