中国ヤム (Dioscorea opposita Thunb) の熱空気乾燥のための効果的な前処理プロセスの開発 スライス:乾燥特性,効率,品質
Yu Feng1, Mengfei Ruan1, Mengting Wang1
1Key Laboratory of Food Nutrition and Healthy in Universities of Shandong, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, 61 Daizong Street, Tai'an 271018, Shandong, PR China.
Food chemistry
|August 29, 2025
まとめ
マイクロウェーブでの事前処理は,中国のヤム乾燥の効率と品質を大幅に向上させます. この方法は乾燥時間を短縮し,水分と微細構造を変えることで質感を改善します.
科学分野:
- 食品科学と技術
- 農業工学
- 材料科学
背景:
- 中国ヤム (Dioscorea opposita Thunb) を最適化する 栄養価を保ち 保存期間を延ばすには 加工が不可欠です
- 伝統的な乾燥方法は時間がかかり,ヤムの品質に悪影響を与える可能性があります.
研究 の 目的:
- 中国ヤムの熱空気乾燥特性に対する様々な熱処理と非熱処理の影響を評価する.
- 乾燥効率と製品の品質を改善するための最も効果的な前処理方法を特定する.
主な方法:
- 中国産ヤムスライスは,マイクロ波,熱水,蒸気,冷たいプラズマ,超高圧の5つの異なる前処理方法に従いました.
- 乾燥運動,水拡散係数 (Deff),および物理特性 (弾性,凝固) を分析した.
- 微細構造の変化はスキャニング電子顕微鏡 (SEM) を用いて調べられた.
主要な成果:
- 熱気乾燥時間は,他の方法と比較して (20.83%) 最も大幅に短縮されました.
- マイクロ波処理は乾燥速度,Deff,弾性,凝結性を最大化しました.
- 自由な水分を効果的に減らし,均一な毛穴を持つミツバチの巣の微細構造を生み出しました.
結論:
- 中国産ヤムの乾燥を加速させるには 非常に効果的な戦略です
- この方法は,質感と微細構造を含む主要な品質パラメータを向上させ,有望な産業用途になります.
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