pH駆動型ゼインピーナッツタンパク質分離複合ナノ粒子は,ピッキングエムルションを安定させ,レスベラトロールの供給を強化する

科学分野:

• 食品科学と技術
• 材料科学
• バイオテクノロジー

背景:

• 脂性生物活性物質の安定した配送システムを開発することは,機能性食品にとって極めて重要です.
• タンパク質ベースのナノ粒子は 生体適合性があり 生物分解性のある溶液で 封装できます
• ゼインとピーナッツタンパク質単離物 (PPI) はナノ粒子製造の可能性のある豊富な植物タンパク質です.

研究 の 目的:

• セルフアセンブリによるpH駆動によるZeen-PPI複合ナノ粒子製造.
• ピカリングエムルションの安定性を評価する.
• レスベラトロールの有効性を調べるため

主な方法:

• pH制御による自己組み立てによるゼイン-PPI複合ナノ粒子の製造.
• 粒子の性質の特徴 (サイズ,PDI,ゼータポテンシャル,表面浸透性)
• ピカリング乳液の安定化,レスベラトロールの封じ込め,およびin vitro消化の評価.

主要な成果:

• 1:2のゼイン:PPI比は,最適のナノ粒子 (389 nm,PDI 0.32,-42 mV) を生成し,コロイドの安定性を高めました.
• 複合ナノ粒子は,優れた熱,pH,塩の安定性を有する安定したオイル・イン・ウォーター・ピカリングエムルションを形成した.
• レスベラトロールの封じ込め効率は86. 5%に達し,抗酸化能力が向上し,シミュレートされた消化過程でバイオアクセシビリティが向上しました.

結論:

• ゼイン-PPI複合ナノ粒子は,ピカリングエムルションの安定化のための安定的かつ効果的なプラットフォームを提供します.
• これらのナノ粒子はレスベラトロールの封じ込めと投与を大幅に強化し,その生物学的アクセシビリティと安定性を改善します.
• 開発されたシステムは,脂質に溶ける生物活性物質の供給を改善した機能的な食品を作成する大きな可能性を示している.