牛乳におけるトキソプラズマ・ゴンディ・タキゾイトの生存率

科学分野:

• 獣医の寄生病学
• 食品の安全性
• 公衆衛生

背景:

• トキソプラズマ・ゴンディは 重要な動物性感染症であるトキソプラズマ症を引き起こします
• 汚染された牛乳はT. gondiiの潜在的感染経路であり,特に生で消費された場合です.
• 異なる熱条件下での乳中のT. gondiiの生存能力を理解することは,リスク評価にとって極めて重要です.

研究 の 目的:

• 異なる温度下でのT. gondiiのタキゾイトの生存を調査する.
• T. gondii の無活性化における様々なパステル化と冷却条件の有効性を決定する.
• T. gondiiの感染を防ぐために安全な牛乳の取り扱いに関する勧告を提供すること.

主な方法:

• 牛乳はT. gondii tachyzoites (RH株) で接種された.
• 牛乳のサンプルは,急速なパステリゼーション (75°Cで15秒間),遅いパステリゼーション (60°Cで15分間),環境温度 (25°C,35°C),および冷却 (4°C) を異なる期間に行いました.
• 寄生虫の生存性を評価するために,乳の沈殿物をマウスに注射した.

主要な成果:

• 75°C (15秒),60°C (15分),25°C,35°C,および4°Cの初期被曝によりマウスの死亡に至った.
• 75°Cでタキゾイトの完全な排出は15分と3時間後に観察された.
• タキゾイトは,乳中の4°C,25°C,35°Cで長時間 (24時間まで) 生存可能で感染性がある.

結論:

• 標準的な急速な消毒 (15秒間の75°C) は,牛乳中のT. gondiiのタキゾイトを除去するのに不十分かもしれません.
• 冷蔵庫と低温では 寄生虫は不活性化されず 継続的な危険性があります
• 乳中のT. gondiiの有効無効化のために,15分以上60°Cで加熱することが推奨されます.