アントシアニンとビタミンCの含有量,抗酸化能力,および8種の黒 (Ribes nigrum L.) の抗菌作用の比較分析

科学分野:

• * 食品科学と技術
• * 栄養学的生化学
• * 植物化学

背景:

• * 黒 (Ribes nigrum L.) は,その豊富な植物化学的プロファイルで認められています.
• * アントシアニンとビタミンCは,健康に有益な重要な生物活性化合物です.
• * 品種の違いを理解することは,黒の利用を最適化するために不可欠です.

研究 の 目的:

• * アントシアニンプロファイル,ビタミンC,バイオアクティビティに基づいた8種類の黒を比較する.
• * 抗酸化剤と抗菌剤が優れている品種を特定する.
• * 黒汁の健康への影響と応用の可能性を評価する

主な方法:

• * 主要なアントシアニン (デルフィニジン-3- O- ルチノシド,シアニジン-3- O- ルチノシド) と総ビタミンCの分析
• * 1,1-ディフェニル-2-ピクリルヒドラジル (DPPH) 測定を用いた抗原活性評価
• * β-カロテン/リノール酸法による抗脂質酸化作用と抗菌作用の評価
• * Ribes nigrum L.のジュース抽出と比較分析

主要な成果:

• * ベン・ネヴィスの品種は,総ビタミンCの含有量が最高でした.
• * ベン・ネヴィスとシルミュのジュースは,個々のアンソシアニンの量が最も多かった.
• * ツエマジュースは,最も高い抗根性および抗脂質酸化作用を示した.
• * ベン・ロモンドジュースには最も強い抗菌作用があり,主たるアントシアニンの量はほぼ同じでした.

結論:

• * ブラック・カラントジュースは,抗酸化物質と健康促進の特性を有しています.
• * 生物活性化合物と作用の多様性は明らかである.
• * 消費者の健康上の利益に対する意識を高めるために,黒の宣伝を増やすことが推奨されています.
• * 黒のジュースは,病気の予防と製品安定化に寄与する.