大豆の不溶性EGCG繊維二元化合物:安定性の向上と反酸化作用の相乗効果
Yi Wang1, Ruining Zhang2, Shidi Men2
1College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China; Division of Soybean Processing, Soybean Research & Development Center, Chinese Agricultural Research System, Changchun 130118, China; Whole Grain Food Engineering Research Center, College of Food Science and 6 Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, Jiangsu 210095, China.
高純度不溶性食物繊維 (HPSIDF) は,EGCGと複合体を形成し,EGCGの安定性と抗酸化作用を高めました. このアプローチは,大豆の副産物を利用するための持続可能な方法を提供します.
科学分野:
- 食品科学
- 生物化学
- 材料科学
背景:
- エピガロカテキンガラート (EGCG) は,抗炎症性のある強力な抗酸化物質ですが,生物学的利用性が低い.
- 食物繊維,特に高純度不溶性食物繊維 (HPSIDF) にはユニークな構造特性があります.
- EGCGのような生物活性化合物の有効な配送システムを開発することは,その治療的可能性を高めるために極めて重要です.
研究 の 目的:
- 非共性相互作用を使ってHPSIDF-EGCGバイナリ複合体を製造する.
- HPSIDFと複合したEGCGの安定性と抗酸化活性を評価する.
- EGCGのバイオアクティビティを向上させ,大豆副産物の価値を高めるためのキャリアとしてのHPSIDFの可能性を調査する.
主な方法:
- 非共性相互作用によるHPSIDF-EGCGバイナリ複合体の製造.
- 推進力を特定するための構造分析 (水素結合,水害性相互作用)
- シミュレートされた胃腸液 (胃腸および腸) のEGCGの安定性の評価
- 抗酸化作用の評価は,DPPHの激素除去法を用いて行われます.
主要な成果:
- HPSIDF- EGCG複合体は,水素結合と水害性相互作用によって成功して形成された.
- EGCGの保持率は,シミュレートされた胃液で80. 1%,腸液で86. 6%増加しました.
- これらの複合体は,DPPHの激素除去率が44. 78%で,HPSIDF単独では4. 91%であった.
結論:
- HPSIDFはEGCGを安定させ,その生物利用性を改善する効果的なキャリアとして機能します.
- 開発されたHPSIDF-EGCG複合体は優れた抗酸化性質を示しています.
- この研究は,機能的な食品の成分の作成を通じて大豆加工副産物の高価値利用のための持続可能な戦略を強調しています.
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