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Updated: May 5, 2026
10:54
Extraction of Plant-based Capsules for Microencapsulation Applications
Published on: November 9, 2016
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連続的なpHシフトと超音波による綿のタンパク質の機能化
Mokhtar Dabbour1, Asmaa Hamoda2, Peng Wu3
1College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Taian 271018, Shandong, China; Department of Agricultural and Biosystems Engineering, Faculty of Agriculture, Benha University, P.O. Box 13736, Moshtohor, Qaluobia, Egypt.
International journal of biological macromolecules
|August 30, 2025
まとめ
コットンシード粉タンパク質 (CMP) をpHシフトと超音波で改変すると,その機能性が改善されます. 塩基処理はタンパク質の分散性とエマルションの安定性を高め,食品への応用の可能性を示した.
科学分野:
- 食品科学と技術
- タンパク質化学
- 材料科学
背景:
- 綿花粉タンパク質 (CMP) は,未充分に利用されている植物性タンパク質源です.
- タンパク質の改変を理解することは 食品の用途を拡大する鍵です
- 物理化学的および機能的特性は,食品システムにおけるタンパク質の適性を決定する.
研究 の 目的:
- コットンシード粉タンパク質 (CMP) の特性に対するpH変化と超音波の影響を調査する.
- CMPの機能を高めるための最適な治療法を決定する.
- 食品成分としてのCMPの可能性を評価する.
主な方法:
- CMP単離物は,超音波処理と組み合わせた酸性 (pH 1. 5, 3. 5) またはアルカリ性 (pH 9. 5, 11. 5) 処理を用いて製造された.
- ネイティブCMPはコントロールとして機能した.
- 物理化学的特性 (粒子の大きさ,度,濡れる時間,分散性,乳液の安定性),レオロジカル特性,分子構造 (SDS-PAGE),形状 (内在的光),結晶性 (X線 difraktion),および熱特性 (DSC) を分析した.
主要な成果:
- 連続的なアルカリ pH 11.5 移転と超音波処理は,タンパク質の分散性とエミュルションの安定性を高めながら,粒子のサイズと度を最も効果的に減少させました.
- 組み合わせたpHシフトと超音波処理により,ポリマー鎖の崩壊を示唆する粘度と粘弾性が著しく低下した.
- 酸性処理 (pH1.5,3.5) は大きな積層の形成をもたらし,アルカリ性処理はより柔軟な三次構造と低結晶性と熱安定性をもたらした.
結論:
- 超音波によるアルカリ性pHシフトは,CMPの機能性およびリオロジカルな特性を変更するための効果的な戦略です.
- 改良されたCMPは分散性とエミュルションの安定性を向上させ,食品製剤に適しています.
- この研究は,CMPを食品産業における多用途な構成要素として利用するための道筋を提供します.
