最初,異なる温度で冷凍され,最大2年間保存された様々な冷凍ベリーにおける食品感染ウイルスの持続性

科学分野:

• 食品安全と微生物学
• ウイルス学
• 食品科学

背景:

• ヒトノロウイルス (HuNoV) とA型肝炎ウイルス (HAV) を含む食品感染ウイルスは,汚染された冷凍ベリーによって公衆衛生に重大な危険性があります.
• 凍結したベリーに ウイルスの存在を把握することは 効果的な食品安全戦略の開発に不可欠です

研究 の 目的:

• フローズドベリーでHuNoVの代理体としてマウリンノロウイルス-1 (MNV-1) の長期生存を調査する.
• 初期凍結温度と長期保存期間がウイルスの位数に与える影響を決定する.

主な方法:

• 5種類のベリーは -20°C, -80°C,または -196°Cで冷凍され, -20°Cで最大24ヶ月間保存されました.
• 貯蔵期間中にMNV-1とHAVのウイルス位を定量化しました.
• ベリーの構造的整合性と脱水は,冷凍条件と保存期間に関連して評価されました.

主要な成果:

• 24ヶ月後にMNV-1の位数は最大3. 2ログ,HAVは最大1. 7ログ低下し,イチゴはより減少した.
• -196°Cでの初期凍結は凍結裂けを引き起こし,脱水とウイルスの不活性化を加速した.
• ウイルスの持続性は,ベリーの種類,初期凍結温度,保存期間によって著しく影響を受けた.

結論:

• 凍結だけでは,ベリーの食物媒介ウイルスを無効化するには不十分です.それは保存方法として機能し,不妊化技術ではありません.
• ウイルスの有意な減少は達成されず,補完的な不活性化戦略の必要性を強調した.
• 凍ったベリー製品のウイルス性安全性を確保するには,物理化学的または非熱的消毒方法が不可欠です.