ジュート (Corchorus olitorius L.) の葉から連続的に抽出した4つのポリサッカリドの物理化学的,機能的および抗酸化特性

科学分野:

• 食品科学と技術
• 生物化学
• 自然製品 化学

背景:

• ユート (Corchorus olitorius L.) の葉は,生物活性ポリサッカリドの不足した源である.
• アジアとアフリカの食用野菜ですが,新しい水合コロイド抽出のための可能性は未開拓です.

研究 の 目的:

• 連続的な溶媒抽出を用いて,ジュートの葉から新しいポリサッカリド分子を分離し,特徴づけます.
• これらの分子の構造的,機能的 (油/水保持,乳化,レオロギー) および抗酸化特性について評価する.
• 商用のペクチンと 比較するためです

主な方法:

• 4つの多糖分 (WJP,OJP,HJP,AJP) を分離するために,連続的な溶媒抽出 (水,オスラート,酸,アルカリ)
• 化学組成,単糖質プロファイル,分子量 (Mw),微細構造の特徴
• 機能性および抗酸化作用の評価 (DPPH/ABTSスキャビング)

主要な成果:

• すべての分子は,溶媒依存特性を有するRG-Iが優勢であった.
• WJPは最高のMwと粘度を示し,OJPはピークエムルシフィケーション (27.79%DE) を示し,HJPは優れたエムルション安定性を示した.
• AJPはタンパク質 (12.70%) とフェノール (59.46 mg GAE/g) を多く含んでおり,抗酸化能力が非常に高い.
• ジュートのポリサッカリドは,商用ペクチンよりも油保持能力 (OHC),水保持能力 (WHC) および乳化能力に優れていた.

結論:

• 溶媒誘導抽出により,ジュートポリサッカライドの機能を調整できます.
• 特定の分子は (乳化剤としてOJP,加厚剤としてWJP,抗酸化剤としてAJP/WJP) 商用水合コロイドの持続可能で高性能な代替品です.
• 最適な適用のためにさらなる浄化が推奨されます.