自宅料理の摂取頻度が低い参加者の食事の評価のためのデジタル写真画像の有効性

科学分野:

• 栄養学
• 食事の評価方法
• 食品 分析

背景:

• 栄養学の研究と公衆衛生にとって 食事による摂取量の正確な評価は不可欠です
• ダイエット調査の誤りは 栄養素と食品群の消費を誤って解釈することにつながります
• 外で食事をし,準備済みの食事を摂取することは,食事の記録に独特の課題をもたらします.

研究 の 目的:

• 栄養素と食品グループ摂取量の計算におけるエラーの特徴を調査する.
• 食事の記録のための写真と体重の方法を比較する,特に外食や準備済みの食事を消費する.
• ダイエットデータ収集の不正確な要因を特定する.

主な方法:

• 日本で栄養士を訓練する学生38人が 4日間写真と体重を記録した.
• 栄養素と食品群の摂取量は,両方の記録方法から計算された.
• 関連分析 (スピアーマン's r) は,メソッド間の結果を,家庭料理の頻度によって階層化しました.

主要な成果:

• ほとんどの栄養素と食品群の摂取量は,メソッド間で高度に相関していた (r=0. 6~0. 9).
• 調味料,スパイス,塩の相関性は,家庭料理の頻度が低いグループでは観察されなかった.
• 塩分摂取量の計算に重大な誤差がみられていました 特に家庭料理を少量摂取する人の場合です

結論:

• 食事調査方法には,特に外で食べたり,準備された食事から塩と調味料の摂取量を評価する際には,限界があります.
• ダイエットレコーダーと栄養計算機の両方からエラーが生じることがあります.
• 食事調査の誤差を最小限に抑えるための戦略は,特に外部からの食糧源に関する戦略は,必要である.