ラクトバシルス・カゼイとサッカロミセス・セレヴィシアによる脱脂ザントキシラム・ブンゲアンムの種子の共発酵により,アルキラミドの完全な分解と栄養の強化が達成される

科学分野:

• 農業科学
• 食品科学
• 微生物学

背景:

• Zanthoxylum bungeanum (ZBS) の種子は栄養価の高い農業副産物である.
• 飼料の不足は,ヒドロキシ-α-サンショールなどの鋭いアルキラミドによる.
• アルキラミドは苦い味を与え,動物栄養におけるZBSの使用を制限する.

研究 の 目的:

• 微生物発酵を用いてZBSのアルキラミドを分解する.
• ZBSの栄養と機能性を高めるため
• 発酵されたZBSが持続可能な動物用飼料の材料としての可能性を評価する.

主な方法:

• 特定のバクテリア菌株 (Lactobacillus casei 37,L. paracasei 01) と酵母 (Saccharomyces cerevisiae) を発酵に使用した.
• アルキラミドの分解率と発酵期間を評価した.
• 発酵後の原蛋白,総フェノール,フラボノイドの量化変化
• タンパク質の消化性を評価し,アミノ酸,有機酸,溶解糖を特定するために in vitro 消化を行います.

主要な成果:

• ラクトバチルス菌株はアルキラミドを大幅に分解した (48.85%).
• 混合菌の発酵は3日以内にアルキラミドを完全に除去した.
• 発酵の最適化により 原蛋白,総フェノール,フラボノイドが増加しました
• In vitro 消化では,タンパク質の高消化率 (50. 98%) が示され,必須アミノ酸,有機酸,糖類が特定されました.
• フェノールとフラボノイドを含む生物活性化合物は,消化中に増加した.

結論:

• 微生物発酵は,ZBSから望ましくないアルキラミドを除去するための効果的な戦略です.
• 発酵により,ZBSの栄養プロファイルと生物活性化合物の含有量が著しく向上します.
• 発酵ZBSは,動物用飼料の価値ある持続可能成分として有望です.