PE/EVOHコーティングのセルロースベースのトレイが,サーモン,鶏肉,牛肉の改変大気包装に適しているか

科学分野:

• 食品科学と技術
• 材料科学
• 持続可能な包装

背景:

• セルロース基の材料は食品包装における従来のプラスチックの持続可能な代替品として検討されています.
• 課題には,水分と脂肪への耐性,改造された大気包装 (MAP) のガスバリア特性,構造の安定性が含まれます.
• セルロースのプラスチックコーティングは 密封性や貯蔵の安定性などの問題に直面しています

研究 の 目的:

• ポリエチレン (PE) /エチレンビニールアルコール (EVOH) /PEでコーティングされたリサイクル可能なセルロースベースのトレイを,新鮮なサーモン,鶏肉,牛肉のMAPのために評価する.
• ポリエチレンテレフタレート (PET) トレイとの性能を比較する.
• トレーの特性と食品品質に対する食品接触の影響を評価する.

主な方法:

• セルロース/PE/EVOHのトレイは,2つのガス混合物 (60%CO2/40%N2と75%O2/25%CO2) でMAPに使用されました.
• PETトレイはコントロールとして使われました.
• 評価されたヘッドスペースガスのレベル,パッケージの外観,圧縮強度,貯蔵中の食品滴水損失,微生物学,および匂い.

主要な成果:

• セルロース・トレイの構造と圧縮強さは,特にサーモンとの接触によって著しく影響を受けた (強さは115Nから72Nに減少した).
• セルロースのトレイは,PETのトレイに匹敵するヘッドスペースガスのレベルを維持しました.
• 食品の品質 (微生物学的,臭い,滴水による損失) に関する悪影響は認められなかった.

結論:

• ハイブリッドのセルロース/PE/EVOHトレイは,食品の品質やガス阻害性能を損なうことなく,新鮮な食品の包装に使用できます.
• 貯蔵中のセルロースベースのトレイの機能的性質の変化は,食品価値連鎖におけるその適用に課題をもたらす.
• 持続可能な食品包装ソリューションが必要であり,ハイブリッド材料は潜在的ですが,機能性の向上のためにさらなる開発が必要です.