β-カロチン,ルテイン,リコペンの生物学的利用可能性に対する溶解性,ゲル形成性食物繊維の負の影響

科学分野:

• 栄養学
• 食品化学
• 胃腸の生理学

背景:

• カロチノイド (β-カロチン,ルテイン,リコペン) は,健康に有益な重要な植物化学物です.
• カロチノイドの生物利用性に対する食物繊維の影響は複雑で,放出とミセル形成に潜在的に影響する.
• 繊維とカロテノイドの相互作用を理解することは,栄養素の吸収を最適化するために重要です.

研究 の 目的:

• カロテノイドのバイオアクセシビリティに対する様々な溶解性および不溶解性食物繊維の量に依存する効果を調査する.
• 消化中の重要な物理化学的パラメータにこれらの繊維の影響を分析する.
• 消化パラメータの変化とカロテノイド吸収を相関させる.

主な方法:

• β-カロテン,ルテイン,リコペンを用いた体内消化モデル.
• 溶解性 (ペクチン,ガール,アルギナット,果実オリゴサカライド) と不溶解性 (セルロース,耐性粉) の繊維を栄養摂取量で含める.
• カロチノイドの生物学的アクセシビリティ,粘度,表面張力, ζ-ポテンシャル,ミセルのサイズ,および自由脂肪酸の放出の測定

主要な成果:

• 高用量 (90 mg) のアルギナットとペクチンは,β-カロチンとルテインの生物学的アクセシビリティを著しく低下させた.
• ペクチン,アルギナット,ガールはライコペンの生物学的アクセシビリティに悪影響を及ぼした.
• 溶解性でゼルを形成する繊維は粘度を増やし,表面張力を減らし,トリグリセリドの消化を阻害しました.

結論:

• 溶解し,ゼルを形成する食物繊維は,カロテノイドの生物学的アクセシビリティを,投与量およびカロテノイドに依存した方法で,著しく阻害する可能性があります.
• 不溶性および凝固性のない繊維は,カロテノイド吸収にこれらの悪影響を及ぼさない.
• 特定の繊維によって誘発される物理化学的変異は,変異したカロテノイドの生物学的利用可能性の根本的なメカニズムです.