魚類製品におけるClostridium botulinumの予防と制御のための藻エキスのナノカプセル化による保護効果
Gamal M Hamad1, Najla Mohamed Abushaala2, Naglaa K F Elshamandy3
1Food Technology Department, Arid Lands Cultivation Research Institute, City of Scientific Research and Technological Applications, New Borg El Arab, Alexandria, 21934, Egypt.
Food microbiology
|September 1, 2025
まとめ
赤藻のエキス,特に Actinotrichia fragilisは,天然の食品保存剤として有望です. ナノカプセル化された藻の抽出物は,魚類製品におけるクロストリジウム・ボツリニウムを効果的に抑制し,安全性と保存期間を高めます.
科学分野:
- 海洋生物技術
- 食品科学と技術
- 自然製品化学
背景:
- 消費者の天然防腐剤の需要は増加しています.
- 伝統的な魚の保存方法は 微生物の汚染,特にClostridium botulinumで 課題に直面しています
- 藻類は抗菌性を持つ生物活性化合物の 潜在的な源です
研究 の 目的:
- ナノカプセル化された赤藻 (Laurencia obtusa,Actinotrichia fragilis,Gracilaria dendroids) の魚類製品の天然保存剤としての有効性を評価する.
- これらのナノ抽出物のClostridium botulinumに対する抑制効果を決定する.
- Actinotrichia fragilis ナノエキスの食品保存剤としての安全性と有効性を評価する.
主な方法:
- ポリマーコーティング,ゼータポテンシャル,SEM,FT-IRを用いた藻類抽出ナノカプセルの合成と特徴付け.
- 様々な魚類製品におけるClostridium botulinumに対する抑制測定
- 細胞毒性,保存期間,感覚評価を含む安全性評価
主要な成果:
- フェシヒのサンプルはC.ボツリヌムの最も高い感染率を示した (36%).
- Actinotrichia fragilisナノエキスは,高フェノール化合物,タニン,およびフラボノイドに起因するC.ボツリナムに対する最も強力な抗菌活性を示した.
- A. フレジリスナノエキスの使用は,魚類製品における細菌の総数を減少させ,厳格な試験によって安全と判断されました.
結論:
- 赤藻の抽出物はフェノール化合物が豊富で,抗酸化剤と抗菌剤の特性を有しています.
- ナノカプセル化されたA. フレジリス抽出物は,保存期間を延長し,魚類製品の安全性を確保するための有効で安全な天然保存剤です.
- L. obtusa,A. fragilis,およびG. dendroidsからの藻類抽出物は,食品産業における天然防腐剤の開発に有望な道を示しています.
