コイックスの種子におけるアフラトキシンの解毒戦略 揚げ処理とLC-ESI-MS/MS定量化

科学分野:

• 食品科学
• 菌類学
• 農業科学

背景:

• コイクスの種は アフラトキシンに汚染されやすい.
• アフラトキシン (AFB1,AFB2,AFG1,AFG2) は食品安全に重大なリスクをもたらす.
• 商業用コイックシードサンプルでは,アフラトキシンが高い検出率 (87.0%) と拒絶率 (30.4%) を示しています.

研究 の 目的:

• コイックスの種子のアフラトキシン解毒戦略を調査する
• アフラトキシン含有量に対する加工方法の影響を評価する.
• を焼くと焼くの有効性を調べるため

主な方法:

• コイックス種子のサンプルを23回採取した.
• ミコトキシンを生産するために9つのバッチで人工的に培養された菌根菌
• 試料は,平面揚げとトウモロコシ揚げの技術を用いて加工されています.

主要な成果:

• 普通のフライとトウモロコシフライの両方が アフラトキシン濃度を大幅に低下させた.
• ブランの揚げは,普通の揚げと比較して,アフラトキシン含有量を減少させるのに優れた有効性を示しました.
• アフラトキシンの汚染は商業用コイックシードに 多い問題です

結論:

• ブランを揚げることは,コイックシードのアフラトキシンを減らすのに非常に効果的な方法です.
• 食品に含まれる菌毒素の汚染を大幅に軽減できます.
• この加工方法は,コイックシード製品の安全性を向上させるための実用的な解決策です.