加工された赤肉中の κ-カラーゲンンとキサンタンガムは,ネズミの腸の健康を変化させます
Núria Elias Masiques1, Sam Vermeiren1, Jo De Vrieze2,3
1Laboratory for Animal Nutrition and Animal Product Quality, Department of Animal Sciences and Aquatic Ecology, Ghent University, Coupure Links 653, B-9000, Ghent, Belgium.
Current research in food science
|September 2, 2025
まとめ
カラゲーナンやキサンタンガムのような食物ヒドロコロイドは腸の健康に影響を及ぼします. 研究によると 腸内細菌を変化させ 炎症マーカーを減少させ 加工肉の消費に 影響を及ぼすことが示されています
科学分野:
- 食品科学
- 微生物学
- 胃腸内科
背景:
- カッパカラーゲーナンやキサンタンガムを含む食品ヒドロコロイドは,肉のような加工食品に多く含まれています.
- 腸の健康に与える正確な影響は ほとんど不明です
- これらの影響を理解することは,公衆衛生と食品開発にとって極めて重要です.
研究 の 目的:
- タンパク質の消化性,腸内微生物群の構成,酸化ストレス,遺伝子発現に対するカッパカラーゲーナンとキサンタンガムの影響を調査する.
- ハイドロコロイドを含む豚肉に対する in vitro と in vivo の反応を比較する.
- 加工肉の消耗による悪影響を軽減するこれらの水合コロイドの可能性を評価する.
主な方法:
- インビトロ消化と発酵モデルを使用した.
- 低繊維の豚肉を1%のカッパカラーゲーナンまたはキサンタンガムで飼育した in vivo ネズミのモデルを使用した.
- タンパク質の消化性,腸内微生物群のシフト (16S rRNAシーケンシング),酸化ストレスマーカー,大腸の遺伝子発現 (トランスクリプトミクス) を分析した.
主要な成果:
- In vitroでは,キサンタンガムはタンパク質の消化性を低下させ,発酵代謝産物を増加させたが,これはin vivoでは観察されなかった.
- ハイドロコロイドの摂取は腸内微生物のプロフィールを変化させ,Akkermansia,Desulfovibrio,Alistipes,Muribaculaceae,およびBacteroidesのような属の特定の増加をもたらしました.
- 予期せぬことに,ヒドロコロイドは炎症経路を抑制し,糞便のカルプロテクチンレベルを低下させた.
- カッパカラーゲンンは胃脂質の酸化を減らし,キサンタンガムは血と大腸の酸化ストレスを減少させた.
結論:
- 食品ヒドロコロイドは,加工肉の消費の文脈で腸内微生物群と炎症反応を調節することができます.
- タンパク質の消化性に対するキサンタンガムの効果は,in vitroでは in vivoの発見に反映されませんでした.
- これらのヒドロコロイドは,加工肉の摂取に関連した腸の健康上の結果に影響を与える可能性があります.
