ゲラニルゲラニオルの封装とストロベリー保存のための乳清タンパク質と短い鎖のダイエット繊維を含むエムルション構造ペクチン基の食用フィルム
Adela Cristina Martinez Urango1, Maria Angela A Meireles1, Eric Keven Silva1
1Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), Rua Monteiro Lobato, 80, Campinas, SP CEP 13083-862, Brazil.
Food chemistry: X
|September 2, 2025
まとめ
ペクチン,乳清タンパク質,プリバイオティクスの繊維で作られた食用フィルムは,アナット油を効果的に封じ込めます. これらのアクティブパッケージングフィルムは 食品の保存を向上させ ストロベリーなどの製品の保存期間を延長します
科学分野:
- 食品科学と技術
- 材料科学
- 生物化学
背景:
- 食用フィルムは 持続可能なアクティブパッケージングのソリューションです
- リポフィルな生物活性物質と繊維を組み込むことは,膜の機能性を高めることができます.
- ペクチンと乳清タンパク質濃縮物 (WPC) は,フィルム開発のための有望なバイオポリマーです.
研究 の 目的:
- エムルション構造ペクチンベースの食用フィルムの設計と特徴付け
- 乳清タンパク質濃縮物 (WPC) とプリバイオティック繊維 (フルクトオリゴサカリド,FOS; ギャラクトオリゴサカリド,GOS; キシロオリゴサカリド,XOS) を含める.
- アナトの種油を封じ込み,収穫後の保存を改善するフィルムの能力を評価する.
主な方法:
- フィルム形成エムルションの熱音処理
- フィルムの特性:封じ込め効率,UVバリア,熱安定性,微細構造,水蒸気浸透性,機械的強度
- フーリエ変換赤外線 (FTIR) スペクトロスコーピー,光分析,SDS-PAGE
- 保存期間に関する研究のためにストロベリーに塗料として適用する.
主要な成果:
- アナットオイルのゲラニルゲラニオルの高封じ込み効率 (≥70%)
- 繊維を組み込むことで,紫外線と光の遮断性能と熱安定性を改善しました.
- 食物繊維は膜の微細構造と水蒸気浸透性に影響を及ぼし,GOS膜は張力強度が低下した.
- アナトオイルのコーティングは,冷蔵庫でのストロベリーの腐敗を効果的に遅らせました.
結論:
- エムルション構造ペクチン-WPC繊維フィルムは効果的なアクティブパッケージングシステムです.
- これらのフィルムはゲラニルゲラニオルのような 脂性生物活性物質を封じ込めます
- 開発されたフィルムは,新鮮な製品の保存期間を延長する可能性を示している.
