ペニシリウム・アダメツィオイドの汚染によるMonascus pilosus (ベニ・コジ) 培養物の意図しない代謝物
Seiji Tanaka1, Tomoya Yoshinari1, Naoko Masumoto1
1National Institute of Health Sciences, 3-25-26 Tonomachi, Kawasaki-Ku, Kawasaki, Kanagawa, 210-9501, Japan.
Journal of natural medicines
|September 2, 2025
まとめ
予期せぬ化合物で汚染された 赤酵母米の健康サプリメントは 腎臓の損傷を引き起こしました モナスクス・ピロサスと ペニシリウム・アダメツィオイドの共同培養により これらの有害な汚染物質のメカニズムが明らかになりました
科学分野:
- 食品科学
- 菌類学
- 毒理学について
背景:
- レッドイーストライス (Monascus pilosus) を含む機能性主張 (FFC) を含む食品は,腎臓損傷を含む健康上の危険と関連付けられています.
- プーベル酸 (PA) は予期せぬ汚染物質として特定され,他の意図せぬ化合物および汚染経路に関するさらなる調査が必要となった.
研究 の 目的:
- FFC製品における2つの新しい意図しない化合物 (化合物1と2) の形成の背後にあるメカニズムを解明する.
- 意図しない化合物を特定し,汚染の経路を決定する.
主な方法:
- Monascus pilosus,Penicillium adametzioides,およびその共同培養からの培養抽出物の分析
- 意図しない代謝物の検出と識別
主要な成果:
- 2つの新しい意図しない化合物 (化合物1と2) が以前報告されました.
- M. pilosusとP. adametzioidesの共同培養サンプルで2つの意図しない代謝物が検出され,その形成における共同培養の役割を示唆した.
結論:
- Monascus pilosusとPenicillium adametzioidesの共同培養は,赤酵母米製品における意図しない代謝物の形成に関与しています.
- これらの汚染物質の毒理学的影響を完全に理解するには,さらなる研究が必要です.
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