伝統的発酵した粉砕ジャガイモから乳酸バクテリアを分離し,そのプリバイオティック,抗酸化,発酵特性に関する研究

科学分野:

• 微生物学
• 食品科学
• バイオテクノロジー

背景:

• 乳酸バクテリア (LAB) は発酵プロセスに不可欠です.
• 伝統的な発酵した切断されたジャガイモ (TFSP) は,多様な微生物のコミュニティの豊かな源です.
• LABの特性を理解することは,新しい食品成分とプロバイオティクスの開発の鍵です.

研究 の 目的:

• 乳酸細菌 (LAB) を,粉ベースの発酵のための伝統的な発酵した切断されたジャガイモ (TFSP) から分離し,特徴づけること.
• 隔離されたLAB株の発酵,抗酸化,およびプロバイオティクスの性質を評価する.

主な方法:

• 16S rDNA配列解析を用いた微生物多様性分析
• LAB菌株の分離と浄化
• 酸の産生,酵素活性,エタノール耐性,塩耐性,窒素分解,抗酸化能力,シミュレートされた胃腸状態での生存の評価.

主要な成果:

• LABはTFSPにおける支配的な細菌として特定された.
• >98%の配列相似性を持つ10のLAB株が分離され,すべて酸生成能力を示した.
• Lactiplantibacillus plantarum と Lacticaseibacillus rhamnosus を含む特定の株は,重要な細胞外酵素活性,SOD活性,エタノール耐性,塩分耐性,窒素分解,抗酸化活性,およびプロバイオティク性 (模擬胃および胆汁状態での生存) を示した.

結論:

• TFSPから分離されたLABは貴重な発酵能力を持っています.
• これらのLAB菌株は 有望なプロバイオティクスの性質と抗酸化作用を示しています
• 特定されたLAB菌株は,植物性原料の発酵に使用される可能性がある.