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Updated: Sep 9, 2025

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Published on: August 23, 2019
塩の濃度が乾燥塩のLabeobarbus種の近似組成,微生物負荷,および感覚特性に与える影響
Solomon Birie1,2, Minwyelet Mingist1, Mulugeta Kibret3
1Department of Fisheries and Aquatic Sciences, College of Agriculture and Environmental Sciences Bahir Dar University Bahir Dar Ethiopia.
タナ湖のLabeobarbus spp.を保存するための最適な塩分濃度 決まっていた. 高い塩分レベル (20〜30%) は,望ましい感覚特性を維持しながら,水分と微生物の負荷を減らすことで魚の質を改善しました.
科学分野:
- 食品科学
- 漁業科学
- 微生物学
背景:
- 塩漬けは伝統的な魚の保存方法です.
- タナ湖の塩の不均衡は 魚の保存に悪影響を及ぼします
- 魚の品質を向上させるには 最適な塩分濃度が必要です
研究 の 目的:
- 塩分濃度の変動が,Labeobarbus spp.の近接組成,微生物数,感覚特性に与える影響を評価する.
- 乾燥塩化のための最適な塩濃度を決定する. タナ湖から
主な方法:
- ラベオバルブス・SPP 10%,20%および30%のNaCl濃度で7日間乾燥塩漬けにしました.
- 塩漬けの魚の概要的な成分,微生物量,そして感覚特性を分析した.
主要な成果:
- 塩の濃度が高い (20〜30%) 湿度と水分活性が著しく低下した.
- 灰の含有量は塩分濃度とともに増加し,脂肪とタンパク質の含有量は安定したままでした.
- 塩分濃度が増加するにつれて微生物の量が減少し,30%が最低の細菌数を示した.
- 感覚分析は,ほとんどの属性に対して20%と30%の塩処理を好みました.
結論:
- 乾いた塩を塗る Labeobarbus spp 20%と30%のNaClは 望ましい感覚特性を生み出します
- この塩分濃度は 魚の保存に適した微生物と栄養の質を保証します
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