オリーブ油,オリーブ工場の排水,エジプトの栽培品種からのオリーブのメタボロミックプロファイリングは,UHPLC-MS/MSとNMRと組み合わせた化学測定法に基づいています
Hamdy A Zahran1, Shaimaa Fayez2, Ahmed Zayed3
1Fats and Oils Department, Food Industries and Nutrition Research Institute, National Research Centre, 12622 Dokki, Cairo, Egypt.
Journal of advanced research
|September 3, 2025
まとめ
オリーブの副産物である排水とオリーブの葉は 価値ある生物活性化合物を含んでいます "Chemlali black"のカルトは,豊富なフェノールと抗酸化物質の含有量により,機能的な食品と栄養薬の開発に高い可能性を秘めている.
科学分野:
- 農業化学
- 食品科学
- メタボロミクス
背景:
- オリーブ油の副産物には,オリーブ工場の廃水 (OMWW) とオリーブの葉っぱが含まれており,健康に有益な代謝物質が豊富に含まれています.
- これらの副産物のメタボリックプロファイルに関する研究は限られている.
- この研究では,エジプトの10種のオリーブ油,OMWW,オリーブオマスを包括的に分析した.
研究 の 目的:
- オリーブオイル,OMWW,そしてエジプトの様々な栽培品種のオマケの総合的な代謝プロファイリングを行う.
- 主要な生物活性代謝物とその抗酸化活動との関係を特定する.
- オリーブの副産物の栄養と機能的な食品への応用の可能性を評価する.
主な方法:
- 陽子核磁共鳴 (1H NMR) と超高性能液体染色体-タンデム質量スペクトロメトリ (UHPLC-MS/MS) を使用した統合代謝学アプローチ.
- 主要コンポーネント分析 (PCA),階層的なコンポーネント分析 (HCA),および直角部分最小二乗差別分析 (OPLS-DA) を含む多変量データ分析.
- 部分最小二乗 (PLS) 回帰による代謝体プロファイルと相関した,DPPHとABTSアッセイを用いたインビトロ抗酸化活性評価.
主要な成果:
- オリーブ油,OMWW,オマケの間で異なる代謝プロファイルが観察されました.
- "Chemlali black" OMWWはフェノールとセコイリドイドが豊富であり,そのポマスは不飽和脂肪酸とトリテルペノイドが多く含まれていた.
- 抗酸化作用は,エレノール酸派生物,フラバノン,ヒドロキシオクトデカディエノ酸,およびシートリック酸と強く相関しており",チェムラリブラック"OMWは最も高い活性を示した.
結論:
- オリーブの副産物には 持続可能で健康に有益な代謝物質が含まれています
- "チェムラリ・ブラック"と"チェムラリ・グリーン"の栽培品種は,栄養薬開発の有望な源である.
- 統合されたNMRとUHPLC-MS/MSプラットフォームは,オリーブのマトリクスを効果的に区別し,抗酸化物質に関連するマーカーを特定しました.
