エントロバクテリアとサルモネラ種に対する紫外線照射の効果の調査 生鶏肉製品に

科学分野:

• 食品微生物学
• 食品の安全性
• 応用微生物学

背景:

• サルモネラ・スパプのような 食物媒介の病原体 鶏肉製品に重大な危険性がある
• 消費者の安全を確保し 保存期間を延長するために 微生物による汚染を抑制することが重要です
• 伝統的な浄化方法には有効性や製品の品質への影響が限られている可能性があります.

研究 の 目的:

• サルモネラ・スパーの減少に対する UV-C 光の有効性を調査する. エントロバクテリアは 生鶏の部分に含まれています
• 微生物学的安全性のために最適なUVC処理期間を決定する.
• 鶏の食品安全対策として,UV-C技術の可能性を評価する.

主な方法:

• 生鶏のサンプルには,UV-C光 (波長254 nm,強度≥0. 573 mW/cm2) を使った.
• サルモネラ sppを定量化するために微生物学的分析が行われました. エントロバクテリアの数値
• 治療後の様々な時間点 (0, 3, 6, 9, 12, 24時間) でサンプルを分析した.

主要な成果:

• サルモネラ spp. UVC 曝露時間の増加に伴い,罹患率は著しく減少しました.
• サルモネラ spp.の完全無効化 紫外線治療の9時間,12時間,24時間後に達成されました.
• エントロバクテリアの数は,特に6~12時間の曝露の間,大幅に減少した.

結論:

• 紫外線光はサルモネラ菌を無効化する非常に効果的な方法です. エントロバクテリアを減少させる
• この研究は,家禽の加工における微生物学的安全性を高めるための実用的な技術として,UV-C照射の可能性を示しています.
• 商業的な食品安全システムにおけるUV-Cの適用を最適化するために,より大きなサンプルサイズでのさらなる研究が推奨されています.