混合ナッツのアフラトキシンに対する大気圧の冷たいプラズマの効果:天然と添加されたサンプルを用いた比較研究

科学分野:

• 食品科学
• 菌毒学
• プラズマ技術

背景:

• アフラトキシンは,アスペルギルス菌によって生成される有毒な二次代謝物であり,健康に重大な危険性があります.
• アフラトキシンによる食品,特にナッツの汚染は 世界的な問題です.
• 食品マトリックスにおけるアフラトキシン解毒のための効果的な方法が緊急に必要とされています.

研究 の 目的:

• アフラトキシンを減らすための大気圧冷血清 (APCP) の有効性を評価する.
• 異なるアフラトキシン型 (AFB1,AFB2,AFG1,AFG2) と総アフラトキシンに対するAPCPの有効性を調査する.
• 自然に汚染されたナッツと 標準的な毒素溶液の解毒を比較する

主な方法:

• 混合ナッツの処理 (自然に汚染され,刺さった) と標準のアフラトキシン溶液のAPCP.
• クロマトグラフィの方法によるアフラトキシン減少の分析
• 湿度,自由脂肪酸,過酸化値の変化の評価

主要な成果:

• APCP治療は,すべてのテストされたマトリックスでアフラトキシン濃度を有意に低下させた.
• 自然に汚染されたナッツでは24. 6%,塩漬けナッツでは88. 4%,溶液では80. 9% (それぞれ16分と2分).
• アフラトキシンの総減量は,自然に汚染されたナッツでは22. 7%,ナッツでは72. 6%,溶液では76. 3% (それぞれ16分と2分).

結論:

• APCPは食品におけるアフラトキシン除去に 有望な技術です
• 排毒効率はアフラトキシンの形と食物マトリックスによって影響されます.
• 重要な品質パラメータに対する最小の影響は,APCPの食品用途の適性を示唆しています.