Neltuma affinis Pod Powdersの物理化学的,栄養的,機能的特性:食品用途のための新しい成分

科学分野:

• 食品科学
• 栄養学
• 農業科学

背景:

• ネルトゥマ種のポッドは伝統的な食糧源です.
• 南米原産のNeltuma affinisはあまり研究されていない.
• 十分に利用されていない原産種の価値感は極めて重要です.

研究 の 目的:

• ネルトゥマ・アフィニス・ポッド・パウダーの特徴
• 物理化学的,栄養的,機能的,安全性の特性を評価する.
• 食品の原料としての可能性を評価する

主な方法:

• エンドカルプシード (ESF) とエピカルプ・メソカルプ (EMF) の分子を干し粉砕する.
• 物理化学的,栄養学的,機能的分析
• ポリフェノールプロファイリングのための液体染色体-タンデム質量スペクトロメトリー (LC-MS/MS).
• 安全性評価のための細胞毒性測定

主要な成果:

• 粉末は独特の物理特性 (色,粒子の大きさ,流動性) を表しています.
• 両方の分子は食物繊維 (> 53%) とタンパク質 (> 9%) が豊富で,すべての必須アミノ酸を含んでいた.
• 不溶性繊維の含有量が高く,油の保持と膨らみ能力が向上した.
• エピカルプ・メソカルプ分子は,抗酸化化合物の多種多様なポリフェノールプロファイルを示した.
• 細胞毒性アッセイは,食品用途での安全性を確認した (細胞生存率>70%).

結論:

• ネルトゥマ・アフィニス・ポッド・パウダーは安全で栄養価の高い食品成分です.
• これらの粉末は食品の栄養と機能の質を高めることができます.
• 南米の原産の種を 価値あるものにするための 価値ある方法なのです