コーヒーシルバースキンの化学組成とプリバイオティクスの可能性に対するインビトロ消化作用
Marlene Machado1, Iva Fernandes2, Ana Fernandes3
1REQUIMTE/LAQV, Department of Chemical Sciences, Faculty of Pharmacy, University of Porto, Rua Jorge Viterbo Ferreira, 228, 4050-313, Porto, Portugal. mcmachado@ff.up.pt.
食物繊維に富んだ農業食品の副産物であるコーヒーシルバースキンは 重要なプリバイオティクスの可能性を示しています 消化によって有益な化合物が放出され プロバイオティクスの成長が促進され 抗酸化作用が強化されます
科学分野:
- 食品科学
- 微生物学
- 栄養学的生化学
背景:
- コーヒー・シルバースキンのような農産物の副産物は 食物繊維と生物活性化合物が豊富です
- これらの副産物をプレバイオティック成分の源として利用することに関心が高まっている.
- コーヒー・シルバースキンを活用することで 持続可能な食糧システムに寄与できます
研究 の 目的:
- シミュレートされた胃腸の消化が コーヒーシルバースキンの化学組成に与える影響を評価する
- コーヒー・シルバースキンの in vitro 消化後のプリバイオティクスの可能性を評価する.
- 消化されたコーヒー・シルバースキンの 益生菌の成長と活動への影響を 決定する.
主な方法:
- 消化器のインビトロシミュレーション
- 炭水化物,カフェイン,塩素酸の分析
- Lacticaseibacillus paracasei と Lactiplantibacillus plantarum でインキュベーションする
- プロバイオティクスの増殖,有機酸の産生,pH,抗酸化作用の測定
主要な成果:
- 多糖質は消化中に安定し,カフェインと5 - カフェオイルキニン酸は部分的に放出されました.
- 消化されたコーヒーシルバースキンは プロバイオティクスの増殖を助長し 酸性酸の産生を増加させ pHを低下させた.
- インキュベーション後のスーパーナタントは,対照群と比較して抗酸化活性が強化された.
結論:
- コーヒーシルバースキンは 有益な微生物活性を促進する 重要なプリバイオティクスの性質を持っています
- 消化中の化合物の放出は,その機能的可能性に寄与する.
- コーヒーシルバースキンは プレバイオティックと抗酸化効果があるため 機能的な食品の有望な成分です
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