鶏肉の品質におけるエクステンシフィケーション戦略の役割
Agnieszka Ludwiczak1, Patryk Sztandarski2, Joanna Składanowska-Baryza1
1Department of Animal Breeding and Product Quality Assessment, Poznań University of Life Sciences, Słoneczna 1, Suchy Las, 62-002, Poland.
鶏肉の質に大きく影響し,繊細さや組成に影響します. 飼育密度が低ければ肉が黄色くなり 肥料の濃度が上がり 脂肪が減った.
科学分野:
- 動物科学
- 食品科学
- 鶏の飼育
背景:
- 飼育の慣行は鶏の福祉に影響しますが 肉の質への影響は変動します
- 研究対象となった主な要因は,スペースの許容量,地,粗食,飼育密度などです.
研究 の 目的:
- ロス308鶏の肉質に対する特定の飼育因子の影響を調査する.
- 飼料の密度や 飼料へのアクセスや 粗雑な飼料が 物理化学的特徴や 骨髄病にどう影響するかを調べる
主な方法:
- 2つの実験 (EXP1とEXP2) で,生後42日の180匹のロス308鶏が参加した.
- 肉の品質の評価には,物理化学的特徴,骨髄病,近接組成,冷凍保存後の質感分析が含まれていた.
主要な成果:
- 飼育密度が低ければ肉が黄色くなり (b*指数が高く) 解凍後のpHが影響を受ける.
- 肉の水分と脂肪の含有量が増加し,貯蔵後の柔らかさを高めました.
- 粗食の提供により,pHと色の特徴が調節され,pHの安定性が改善され,黄色さが減少します.
結論:
- 総体的な肉の品質には,飼育密度の影響は限られていた.
- 肉の特性が大きく変化し,柔らかさ,水分量,脂肪分が改善された.
- 粗食はpHを安定させ 不良な肉の黄色の色を減らすのに不可欠です
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