動物の福祉と肉の質: 農場での屠殺がCinta senese豚に与える影響

科学分野:

• 動物科学
• 食品科学
• 獣医学

背景:

• 伝統的な屠殺方法は動物に生理的なストレスを引き起こす可能性があります.
• 動物の福祉と肉の質を 異なる屠殺条件下で評価することは 持続可能な農業にとって極めて重要です
• 野外での養豚は 屠殺の物流と動物の取り扱いに 独特の課題をもたらします

研究 の 目的:

• 農場での殺戮 (OF) と従来の殺戮 (TS) の影響をCinta senese豚に比較する.
• 動物福祉指標 (コルチゾール,LDH,CPK),肉の品質,微生物学的安全性への影響を評価する.
• 温度-湿度指数 (THI) などの環境要因が,屠殺結果に及ぼす影響を調査する.

主な方法:

• 異なる季節にわたって,OFとTSの両方の方法を使用して40頭のCinta senese豚を屠殺しました.
• 血中ストレスバイオマーカー (コルチゾール,乳酸脱水素酶 (LDH),クレアチンフォスフォキナーゼ (CPK)) の測定
• 死体と肉の微生物学的負荷と肉の技術的な品質特性 (pHなど) の評価

主要な成果:

• 農場での屠殺により,コルチゾール,LDH,CPKのレベルが著しく低下し,動物のストレスが軽減されたことが示されました.
• OFで屠殺された豚の肉は,死後24時間のpH値が低く,グリコリート活性が強化されたことを示唆しています.
• 微生物学的安全性の有意な違いは見つかりませんでしたが,OFはメソフィルの数値を下げる傾向を示しました.

結論:

• 農場での屠殺は生理的なストレスが 明らかに軽減される有効な代替手段です
• 肉の品質と微生物学的安全基準を効果的に維持しています
• この方法は,小規模で牧草ベースの豚の生産システムに持続可能で倫理的な選択肢を提供します.