生物活性化合物の豊富な副産物である軽い味のバイジウからのジウザオの体系的なプロファイリングと生物活性評価

科学分野:

• 食品科学と技術
• 生物化学
• メタボロミクス

背景:

• 軽い味のバイジウ (LFB) の副産物であるジウザオは,生物活性化合物が豊富ですが,十分に利用されていません.
• 限られた特徴と価値の戦略は ジュザオの可能性を妨げています

研究 の 目的:

• ジウザオ酵素水解液 (JEH) と水抽出物 (JWE) の水溶性代謝物質を総合的に分析する.
• JEHとJWEの抗グリケーションと抗酸化作用を評価する.
• 機能的な成分にJiuzaoの価値化のための科学的基盤を確立する.

主な方法:

• メタボリートプロファイリングのための広範な標的メタボロミクス.
• 抗グリケーションと抗酸化作用の評価のための in vitro 測定
• ROSのスキャビングと酵素活性を評価するために,H2O2ストレスを受けたHaCaT細胞を用いた細胞ベースの測定法.

主要な成果:

• 1869の代謝物質が特定され,そのうち887の新しい化合物,128の伝統的な中国薬の生物活性化合物,95の機能性ペプチドが含まれています.
• JEHは優れた抗グリケーション作用 (アマドリ製品の抑制66. 20%,AGEの抑制86. 76%) と抗酸化作用を示した.
• JEHはHACaT細胞におけるROS濃度 (61. 46%) を著しく低下させ,抗酸化酵素活動 (SOD,GSH- Px) を強化した.

結論:

• この研究は,Jiuzaoのような農業副産物から生物活性化合物を発見するための体系的なアプローチを提供します.
• ジウザオは天然の抗酸化物質と抗グリケーション剤を開発する有望な源です.
• この発見は,LFBのJiuzao副産物を高価値の機能的成分に活用することを支持しています.