米国におけるフグ製品

科学分野:

• 食品安全規制
• 海洋毒物学
• 公衆衛生

背景:

• フグの消費は、強力な神経毒であるテトロドトキシン（TTX）およびサキシトキシン（STX）のためにリスクをもたらします。
• 米国規制、連邦規則集（21 CFR Part 123）を含む、魚製品における天然毒素ハザードを管理するためのハザード分析重要管理点（HACCP）プロセスを義務付けています。
• 特定の輸入制限は、日本からの*Takifugu rubripes*の特定の部分のみを許可し、国内規制は州固有の禁止を含みます。

研究 の 目的:

• 米国におけるフグおよびフグ製品を管理する規制の枠組みをレビューすること。
• 既存の規制にもかかわらず、フグ中毒の持続的なリスクと原因を強調すること。

主な方法:

• 魚および魚製品に関する米国連邦規則集（21 CFR Part 123）のレビュー。
• 米国食品医薬品局と国際機関との間の輸出入協定および制限の分析。
• 国内のフグの採取および販売に影響を与える州レベルの規制の調査。

主要な成果:

• 規制管理、HACCPを含む、TTXおよびSTXに関連するリスクを軽減するためにフグ製品に適用されています。 規制にもかかわらず、フグ中毒の症例は引き続き発生しています。 病気は、違法に輸入された*Lagocephalus lunaris*（TTX）およびフロリダからの国内産*Sphoeroides nephelus*（STX）に関連しています。

結論:

• 米国におけるフグの現在の規制措置は、中毒事件を完全に防ぐには不十分です。
• 天然毒素を含む違法輸入および国内産フグの両方からのリスクに対処するには、継続的な警戒と執行が必要です。