鶏むね肉の保存性を高めるためのビート葉エキス含有生体活性キトサン包装フィルム
Solmaz Pourbarghi Soufiani1, Shima Yousefi1, Masoud Honarvar1
1Department of Food Science, SR.C., Islamic Azad University, Tehran, Iran.
Food chemistry: X
|December 23, 2025
まとめ
本研究では、鶏肉の保存のためにキトサン、セルロースナノクリスタル、ビート葉エキスナノ粒子を用いた持続可能な食用フィルムを作成した。この革新的なフィルムは、合成保存料なしで腐敗を効果的に抑制し、肉の品質を維持した。
科学分野:
- 食品科学
- 材料科学
- ナノテクノロジー
背景:
- 合成保存料とプラスチック廃棄物の最小化は、食品の持続可能性にとって重要である。
- 鶏肉のような傷みやすい食品は、保存期間を延長するために効果的な保存方法を必要とする。
- ビートの葉のような農業副産物の価値を高めることは、天然の生物活性物質の機会を提供する。
研究 の 目的:
- 新規食用フィルムを開発し、傷みやすい食品を保存する。
- ビート葉エキスを天然の抗酸化物質および色素の供給源として利用する。
- メソポーラスシリカナノ粒子に封入されたキトサン、セルロースナノクリスタル、ビート葉エキスの相乗効果を調査する。
主な方法:
- メソポーラスシリカナノ粒子（MSNP）内にキトサン（CH）、セルロースナノクリスタル（CNC）、ビート葉エキス（BE）を組み込んだ食用フィルムの作製。
- FT-IR、SEM、TEMを用いたフィルムの構造および成分統合の特性評価。
- 冷蔵保存8日間の鶏肉の品質を保存するフィルムの効果の評価、pH、酸化、微生物増殖の評価。
主要な成果:
- 構造解析により、CH、CNC、BE、MSNPの成功裏な統合が確認された。
- 最適化された食用フィルム（CH 2%、MSNP 2%、CNC 1%、BE 15%）は、鶏肉の酸化的および微生物的腐敗を有意に抑制した。
- フィルムはpHを効果的に調整し、脂質酸化を低減し、微生物の増殖を抑制して肉の品質を維持した。
結論:
- 開発された食用フィルムは、鶏肉の保存期間を延長するための多機能で環境に優しいソリューションである。
- 天然生物活性物質とナノテクノロジーの相乗的な組み合わせは、対照と比較して優れた保存効果を提供する。
- このアプローチは、合成保存料とプラスチック廃棄物への依存を減らす、持続可能な食品包装のためのスケーラブルな戦略を提供する。
