γ-CD-MOF/キトサンプラットフォームの開発と食品保存における徐放性

科学分野:

• 材料科学; 食品科学; ナノテクノロジー

背景:

• ガンマ-シクロデキストリン（γ-CD）は疎水性分子の有望な宿主であるが、容量と安定性に限界がある。; これらの限界を克服するために、ガンマ-シクロデキストリンベースの金属有機構造体（γ-CD-MOF）が開発された。

研究 の 目的:

• 食品保存のためのγ-CD-MOFとキトサン（CS）を用いた多機能複合コーティングを作成する。; これらのコーティングの抗菌、抗酸化、光遮断特性を評価する。

主な方法:

• γ-CD-MOFは、カリウムイオンを用いた熱水自己集合により合成された。; 疎水性活性物質（シンナムアルデヒド、2-メトキシシンナムアルデヒド、クルクミン）をγ-CD-MOFに負荷した。; CSマトリックスに負荷されたγ-CD-MOFを埋め込むことにより、複合コーティングを調製した。

主要な成果:

• 活性物質の放出速度論はRitger-Peppas式に従った。; CS/γ-CD-MOF@シンナムアルデヒドコーティングは、E. coli O157:H7およびS. aureusに対して強力な抗菌活性を示し、ブドウの保存期間を21日間延長した。; CS/γ-CD-MOF@2-メトキシシンナムアルデヒドは牛乳の光酸化を抑制し、CS/γ-CD-MOF@クルクミンはバナナの皮の褐変を11日間以上遅延させた。

結論:

• 開発されたCS/γ-CD-MOF複合コーティングは、食品保存のための効果的な抗菌、光遮断、抗酸化機能を提供する。; これらの新規コーティングは、生鮮食品の保存期間を延長する上で significant な可能性を示す。