乳児用調製粉乳におけるアクリルアミドの測定：新しい抽出法

科学分野:

• 食品化学; 分析化学; 毒物学

背景:

• 乳児用調製粉乳は、母乳育児ができない乳児にとって不可欠な代替品です。
• 乳児用調製粉乳の製造中の熱処理により、潜在的な発がん物質であるアクリルアミド（AA）が生成される可能性があります。
• AAの既存の分析法は、しばしば複雑で、費用がかかり、時間がかかるため、多様な食品マトリックスでの日常的な分析を制限しています。

研究 の 目的:

• 乳児用調製粉乳中のアクリルアミドを正確に検出するための、堅牢な液体クロマトグラフィー-質量分析（LC-MS）法の開発と検証。
• 市販されている様々な乳児用調製粉乳サンプルのアクリルアミドレベルの評価。
• 様々な種類の乳児用調製粉乳間でのアクリルアミド濃度のばらつきの調査。

主な方法:

• 逐次水和、アセトニトリル沈殿、および二重吸着剤クリーンアップを含む新しいLC-MSプロトコルを確立しました。
• 方法の検証には、直線性、マトリックス効果、感度（LOD/LOQ）、および回収率の評価が含まれました。
• 牛乳ベース、ヤギ乳ベース、植物ベース、アミノ酸ベース、シリアルベースの調製粉乳を含む31の乳児用調製粉乳サンプルでアクリルアミドを定量しました。

主要な成果:

• 検証されたLC-MS法は、優れた直線性（R² > 0.99）、良好な感度（LOD：10 µg/kg、LOQ：20 µg/kg）、および一貫した回収率（82-99%）を示しました。; 分析されたすべての乳児用調製粉乳からアクリルアミドが検出され、アミノ酸ベースの調製粉乳で最も高い個々のレベル（268.2 µg/kg）が検出されました。; 平均AA濃度は調製粉乳の種類によって有意に異なり、シリアルベースの調製粉乳が最も高いレベル（188.1 ± 100.8 µg/kg）を示し、次いでヤギ乳ベース、植物ベース、牛乳ベースの調製粉乳（p < 0.001）でした。

結論:

• 開発されたLC-MS法は、乳児用調製粉乳中のアクリルアミド分析のための信頼性が高く効率的なツールを提供します。
• 乳児用調製粉乳の種類によってアクリルアミドレベルに有意なばらつきがあり、成分と加工の影響を受けます。
• 乳児の安全性を確保し、規制基準を知らせるためには、乳児用食品中のアクリルアミドの継続的な監視が不可欠です。