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Updated: Jan 13, 2026
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単一周波数超音波処理によるデンプン構造および消化特性への影響：包括的メタアナリシスと音響シミュレーション
Ping Shi1, Siyu Liu1, Jinjuan Lu1
1Guangxi Zhuang Autonomous Region Engineering Research Center of Marine Food Nutrition and Processing Technology Innovation, Guangxi College and University Key Laboratory of High-value Utilization of Seafood and Prepared Food in Beibu Gulf, College of Food Engineering, Beibu Gulf University, Qinzhou 535011, China.
超音波は果物や穀物の耐性デンプン（RS）を増加させることができるが、豆類では減少させることができる。RS形成の最適な条件は、より高い周波数/電力と、より低い期間、温度、濃度を含む。
背景:
- 耐性デンプン（RS）は、腸の健康と血糖コントロールの改善を含む健康上の利点を提供する。;超音波技術は、食品成分を修飾するための新しいアプローチを提供する。;RS形成に対する超音波の影響を理解することは、食品産業の応用にとって重要である。
結論:
- 超音波パラメータはRS形成に有意に影響を与え、デンプンの種類によって効果が異なる。;メタ回帰分析と音響シミュレーションを通じて、RS生産向上のための最適な条件が特定された。;超音波処理デンプンは、低グリセミック食品製品の開発に有望である。
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