食用の容器でそのまま食べられるマイクログリーン栽培用培地：「ファーム・オン・ザ・フォーク」コンセプト
Nieves Rodríguez-Sánchez-de-Molina1, Victoria Fernández-Lancis1, Soundouss Kaabi2
1Food Safety and Refrigeration Engineering Group, Department of Agricultural Engineering, Universidad Politécnica de Cartagena, 30203 Cartagena, Spain.
Plants (Basel, Switzerland)
|January 10, 2026
まとめ
食用のゲルランガム培地は、そのまま食べられるマスタードマイクログリーンを栽培するために利用できます。本研究では、発芽率と成長率を高めるためにゲルランガム濃度を最適化し、赤マスタードマイクログリーンが品質を損なうことなく優れた栄養価を提供することを発見しました。
科学分野:
- 農業科学; 食品科学; 植物科学
背景:
- マイクログリーンは通常、非食用の培地で栽培されるため、製品の可食性が制限されます。食用の培地は、完全に食べられる、そのまま食べられるマイクログリーン製品の可能性を提供します。「ファーム・オン・ザ・フォーク」コンセプトは、統合された食料生産と消費を強調します。
研究 の 目的:
- マスタードマイクログリーン（白、赤、緑）を食用のゲルランガム培地で栽培する評価。ゲルランガム濃度と精油添加がマイクログリーンの成長と生理活性特性に与える影響の評価。そのまま食べられるマスタードマイクログリーンの生産に最適な条件の決定。
主な方法:
- マスタードマイクログリーンを、精油の有無にかかわらずゲルランガム培地で栽培しました。農学的パラメータ（発芽率、乾燥重量、下胚軸長、子葉面積）を測定しました。生理活性化合物（フェノール類、カロテノイド、フラボノイド、フィトメラトニン）と抗酸化能を分析しました。
主要な成果:
- ゲルランガム濃度20 g/Lが最適であり、灌漑なしで高い発芽率（>95%）と成長をサポートしました。白色マスタードマイクログリーンが最も高い生重量と成長パラメータを示しました。赤色マスタードマイクログリーンは、カロテノイド、フラボノイド、抗酸化能、フィトメラトニンなどの栄養価が優れていました。精油は最終収穫特性にほとんど影響を与えませんでしたが、初期成長段階では生理活性化合物を一時的に増加させました。
結論:
- ゲルランガムは、そのまま食べられるマスタードマイクログリーンを生産するための効果的な食用の培地です。「ファーム・オン・ザ・フォーク」システムは、ゲルランガムを使用して高い収量と栄養価をサポートします。赤色マスタードマイクログリーンは、精油の有無にかかわらず、ゲルランガムで栽培した場合、顕著な栄養価の可能性を秘めています。
