ピーナッツの封入精油による持続的な抗真菌保護

科学分野:

• 食品科学技術、農業科学、微生物学

背景:

• 精油（EO）は天然の食品保存料として可能性を示しますが、揮発性と強い臭気に悩まされています。
• EOの効果的で安定した送達システムの開発は、食品保存における実用的な応用にとって重要です。

研究 の 目的:

• オレガノおよびマートルEOの二重サイズマイクロカプセル製剤をピーナッツ保存用に作成すること。
• マイクロカプセル化されたEOの抗真菌効果と種子生存能力への影響を評価すること。

主な方法:

• オレガノおよびマートルEOをゼラチン-アラビアガム複合共沈殿法を用いて二重サイズマイクロカプセルに封入しました。
• 蒸気相アッセイおよび120日間のピーナッツ保管中に、アスペルギルス・フラブスに対して抗真菌活性を試験しました。
• 種子の生存能力を発芽力で評価し、DPPHアッセイを用いて抗酸化活性を測定しました。

主要な成果:

• マイクロカプセルは、制御放出のための二重サイズ粒子比で83.56%のカプセル化効率を達成しました。
• 封入EOは、濃度≥0.2 µL mL⁻¹でアスペルギルス・フラブス菌の増殖を完全に阻害しました。
• ピーナッツの保管では、90日間維持された真菌負荷の大幅な減少が観察され、種子の発芽に悪影響はありませんでした。

結論:

• 二重サイズマイクロカプセル化は、実用的な応用においてEOの揮発性と香りの問題を効果的に解決します。
• 開発された製剤は、保管中のピーナッツの安全性を高めるための持続可能で効果的な方法を提供します。
• マイクロカプセル化されたEOは抗酸化活性を維持し、種子の生存能力を損なわないため、有望な生物保存戦略を提供します。