クエン酸とクロロゲン酸によるデンプン系活性フィルムの相乗的改質：相互作用、微細構造、および包装機能

科学分野:

• 食品科学
• 材料科学
• 高分子科学

背景:

• デンプンフィルムは特性が悪く、食品包装での使用が制限されています。
• 効果的な食品保存には、デンプンフィルムの特性の向上が不可欠です。

研究 の 目的:

• クエン酸（CA）とクロロゲン酸（CGA）がデンプンフィルムの特性に及ぼす影響を調査すること。
• 構造的および機能的特性が改善された機能性デンプン系包装を開発すること。

主な方法:

• デンプンの再凝集を評価するためのマイクロレオロジー。
• 走査型電子顕微鏡（SEM）、低磁場核磁気共鳴（LF-NMR）、および水蒸気透過性（WVP）測定。
• 相互作用解析のための分子ドッキングおよびフーリエ変換赤外分光法（FTIR）。
• 抗菌および抗酸化活性アッセイ、およびチェリートマトでの保存期間研究。

主要な成果:

• CAとCGAはデンプンの再凝集を抑制し、コンパクトなフィルム形態をもたらしました。
• CAとCGAを含むデンプンフィルムでは、不溶性水分量が増加し、WVPは大幅に低下しました。
• CAとデンプンと比較して、CGAとデンプンの間に高い結合親和性が観察されました。
• 複合フィルムは、S. aureusに対して有意な抗菌活性と高いDPPHラジカル捕捉活性を示しました。
• 機能化されたデンプンフィルムは、カットチェリートマトの保存期間を効果的に延長しました。

結論:

• クエン酸とクロロゲン酸は、デンプンフィルムの構造的および機能的特性を効果的に向上させます。
• 開発された機能性デンプン系包装は、食品保存用途での可能性を示しています。
• 本研究は、高度な機能性デンプン系包装材料を作成するための実行可能な戦略を提示します。