脂肪味覚感受性の分類と反復閾値検査および添加物フリーエマルション：安定性とPROP苦味感受性との関連

科学分野:

• 感覚科学；ヒトの味覚知覚；栄養神経科学

背景:

• 個々人の非エステル化脂肪酸（NEFA）、特にオレイン酸に対する経口感受性の違いは大きい。
• 脂肪味覚感受性の分類における反復検査および潜在的な学習効果の影響は、十分に調査されていない。

研究 の 目的:

• 学習効果を考慮して、反復評価が脂肪味覚感受性の分類を変化させるかどうかを判断する。
• 分類の変化が他の感覚特性との関連にどのように影響するかを調査する。

主な方法:

• 信号検出理論に基づくデュアルリマインダーA-Not-A法を用いてオレイン酸検出閾値を測定した。
• 検査は、健常な若い韓国人女性を対象に、添加物フリーエマルションを用いて8回の訪問で実施された。
• 参加者は、単回または反復検査データに基づいて、低感度または高感度と分類された。

主要な成果:

• 反復検査後、参加者の約33％（40人中13人）が再分類され、学習効果が示された。
• 反復検査で分類された過敏症の個人は、単回訪問分類と比較して、PROP苦味感受性が高かった。
• 添加物フリーエマルションは、脂肪味覚知覚の評価における交絡因子を最小限に抑えた。

結論:

• 学習を考慮した反復検査は、より安定した脂肪味覚感受性の分類につながる。
• 簡単な慣れまたはターゲットを絞った反復により、分類精度が向上する可能性がある。
• 安定した脂肪味覚感受性の分類は、苦味知覚のような他の個人の特性とのより明確な関連性を示す。