電子レンジ加熱によるヒト母乳の高温短時間殺菌が母乳成分に及ぼす影響

科学分野:

• 食品科学
• 生化学
• 栄養科学

背景:

• ヒト母乳（HM）は、乳児の栄養と健康にとって不可欠である。
• 高温短時間殺菌（HTST）などの保存方法は、ミルクバンクにおけるHMの安全性を確保するために重要である。
• 新しい加熱技術と標準的な方法を比較することは、HMの保存を最適化するために不可欠である。

研究 の 目的:

• マイクロ波（MHTST）および対流加熱（CHTST）による高温短時間殺菌（HTST）がヒト母乳の組成に及ぼす影響を比較する。
• これらの方法が、主要栄養素、脂肪酸、ラクトフェリン、ビタミンC、リゾチーム、およびαアミラーゼ活性に及ぼす影響を評価する。
• 殺菌後のヒト母乳の脂質酸化および抗酸化特性の変化を評価する。

主な方法:

• ヒト母乳サンプルを、マイクロ波（MHTST）および標準的な対流加熱（CHTST）の2つの方法を用いてHTST殺菌した。
• 主要栄養素、脂肪酸（FA）、ラクトフェリン（LF）、ビタミンC、リゾチーム（LZ）の定量を含む分析を行った。
• αアミラーゼ（α-A）の酵素活性アッセイ、および脂質酸化と抗酸化能の評価を実施した。

主要な成果:

• 主要栄養素、FA含有量、LZ活性、および抗酸化特性は、MHTSTとCHTSTの両方でほとんど影響を受けなかった。
• ビタミンCは有意に減少し（MHTSTで42.6％、CHTSTで50.2％）、α-A活性はわずかに低下した（MHTSTで6.0％、CHTSTで7.2％）。
• LF含有量はCHTSTのみで有意に減少し（42.3％減少）、MHTSTではHM成分に対する有意な悪影響は見られなかった。

結論:

• HTST殺菌、特にMHTSTは、ヒト母乳の保存のための実行可能な方法である。
• マイクロ波HTST殺菌は、ラクトフェリンのようなより多くの生理活性成分を保存するという点で、対流法よりも利点があることを示している。
• MHTSTは、ミルクバンクが母乳の安全性と品質を確保するための、有望で経済的な可能性のある技術を提供する。