カルシウム硝酸塩の補給は、微生物およびトランスクリプトーム調節を介して胡羊の肉質を改善する

科学分野:

• 動物科学
• 栄養生化学
• 反芻動物生理学

背景:

• 反芻動物の飼料への硝酸塩補給は、メタン排出量を削減できる可能性がある。
• 胡羊における食事性硝酸塩の、枝肉および肉質への影響については、さらなる調査が必要である。

研究 の 目的:

• 3%のカルシウム硝酸塩（CN）が胡羊の屠殺パラメータ、肉質特性、腸内微生物叢、および遺伝子発現に及ぼす影響を調査すること。
• CNを肉質および持続可能な畜産を改善するための飼料添加物として評価すること。

主な方法:

• 60頭の雄の胡羊を、60日間、対照（CON）またはCN補給飼料群にランダムに割り付けた。
• 屠殺パラメータ、肉質属性（色、脂肪酸）、第一胃発酵、腸内微生物群集（16S rRNAシーケンシング）、および宿主遺伝子発現（RT-qPCR）を評価した。

主要な成果:

• CN補給は肉の水分損失を減らし、明るさを増し、多価不飽和脂肪酸（PUFA）の割合とn-3/n-6比を改善した。
• CNは腸内微生物叢を変化させ、第一胃アンモニア態窒素と短鎖脂肪酸を増加させ、宿主組織における窒素処理および酸化的リン酸化遺伝子を上方制御した。
• CNはミリスチン酸およびオレイン酸などの飽和脂肪酸を減少させた。

結論:

• 食事性CNは、腸内微生物叢の再構築と代謝経路の調整を介して筋肉内脂質を調節することにより、胡羊の枝肉および肉質特性を強化する。
• CN補給は、エネルギー利用と酸塩基平衡を改善し、筋肉および脂肪組織の形質に影響を与える。
• CNは、肉質と代謝効率を改善することにより、環境に優しい畜産のための実行可能な戦略を提供する。