プロバイオティクス発酵によるレイシ（Ganoderma lucidum）ジュースの最適化とそのin vitro免疫増強能

科学分野:

• 食品科学技術; 微生物学; 生化学

背景:

• 発酵食品、特にプロバイオティクスを使用したものは、大きな注目を集めている。; 乳製品や穀物などの一般的な基質が広く使用されている一方で、レイシ（Ganoderma lucidum）のような薬用キノコは、プロバイオティクス発酵においては未開拓のままである。; レイシ（Ganoderma lucidum）は、食品と医薬品の両方の用途を持つ二重目的の材料である。

研究 の 目的:

• 5つのプロバイオティクス株を使用してレイシ（Ganoderma lucidum）ジュース（GFJ）の発酵プロセスを最適化すること。; プロバイオティクス発酵がGFJの機能特性と代謝物プロファイルに与える影響を調査すること。; GFJを機能性食品または栄養補助食品成分としての可能性を探求すること。

主な方法:

• 5つのプロバイオティクス株の最適な接種比率を決定するために、均一計画実験を利用した。; 応答曲面法を用いて、最適な発酵パラメータ（時間、温度、菌密度、糖度）を確立した。; RAW264.7マクロファージアッセイ（貪食、一酸化窒素産生）を使用してGFJの免疫調節効果を評価し、非標的メタボロミクスを介して代謝変化を分析した。

主要な成果:

• 最適化された発酵条件：37℃で24時間、最終菌密度5×10^6 CFU/mL、糖度4.5 °Brix。; GFJ発酵は、マクロファージの貪食活性と一酸化窒素産生を著しく増強した。; 代謝プロファイリングにより、ポリフェノール、プレバイオティクス、機能性オリゴ糖、およびレイシトリテルペノイド（GT）のレベルが増加し、抗酸化および免疫調節機能の改善と相関していることが明らかになった。

結論:

• プロバイオティクス発酵は、レイシ（Ganoderma lucidum）のような薬用キノコから機能的に強化された製品を開発するための効果的な戦略である。; 最適化されたGFJは、有益な代謝物の増加により、免疫調節能と抗酸化活性が増強されている。; 本研究は、発酵された薬用キノコ由来の新規機能性食品および栄養補助食品の開発を支持する。