大学生の食選択の理解：食のアイデンティティ、意思決定の動機、および文脈的影響

科学分野:

• 栄養科学
• 行動科学
• 公衆衛生

背景:

• 青年期の食習慣は、長期的な健康に影響を与える。
• 大学の食品環境は、学生の食品選択に大きく影響を与える。
• 学生の関与、消費パターン、および食品選択の動機を、機関の設定内で統合した研究は限られている。

研究 の 目的:

• 大学生の食品消費における文脈的違いを調査すること。
• 異なる食品カテゴリーおよび環境における主要な食品選択の動機を特定すること。
• 食のスタイル、年齢、性別が食品消費パターンに及ぼす役割を調査すること。

主な方法:

• 1519人の大学生を対象とした横断的調査。
• 社会人口統計学的情報、食のスタイル、食堂への関与、食品消費頻度、および選択の動機を分析。
• 記述統計、ボルダカウント、ペア比較、重回帰分析を含む統計分析。

主要な成果:

• 食品の消費量は、すべての食品カテゴリーにおいて、学外の環境と比較して大学の食堂で一貫して低かった（p < 0.001）。
• 果物および植物由来食品の消費において、最大の文脈的ギャップが観察された。
• 味は食品選択の主な要因であり、健康的な食品については健康への動機、デザートについては満足感が要因であった。

結論:

• 機関の食事環境は、食の好みに対して特有の課題をもたらす。
• 一般的な健康増進戦略は、大学生には不十分である。
• 介入は、より健康的な食事を促進するために、サービスへの関与、選択アーキテクチャ、および学生の食のアイデンティティに焦点を当てるべきである。