植物由来代替肉、チーズ、魚におけるマイコトキシン含有量とリスク評価：適応型UHPLC-MS/MSマルチメソッドに基づく

科学分野:

• 食品科学
• 分析化学
• 毒性学

背景:

• 動物性製品の植物由来代替品の市場が成長している。
• 新しい食品カテゴリーにおける食品安全性を確保するための堅牢な分析方法の必要性。
• マイコトキシン汚染は食品製品における懸念事項であり、特定の検出方法が必要とされている。

研究 の 目的:

• 超高速液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析（UHPLC-MS/MS）法の開発と検証。
• フザリウム属、アブターニア属、アスペルギルス属の15種類のマイコトキシンを同時に定量する。
• 植物由来の肉、チーズ、魚の代替品におけるマイコトキシン汚染と関連リスクを評価する。

主な方法:

• 15種類のマイコトキシンを同時に定量するためにUHPLC-MS/MSを採用した。
• サンプル抽出にはQuEChERSを使用し、クリーンアップには分散固相抽出（dSPE）を使用した。
• 定量は安定同位体希釈分析（SIDA）によって達成された。

主要な成果:

• 検出限界（LOD）は0.01 µg/kgから14.1 µg/kg、定量限界（LOQ）は0.02 µg/kgから41.9 µg/kgの範囲で、感度の高い検出が実証された。
• 32の植物由来製品の分析により、アブターニアトキシン（アブターノールモノメチルエーテルおよびテヌアゾン酸）による汚染が蔓延していることが明らかになった。
• セイタンベースの製品で最も高い汚染レベルが示された。32製品中27製品で少なくとも1種類のマイコトキシンが検出された。

結論:

• 開発されたUHPLC-MS/MS法は、植物由来代替品におけるマイコトキシン分析に有効である。
• アブターニアトキシンは、特に幼児に対して潜在的なリスクをもたらすため、さらなる監視が必要である。
• 検出されたマイコトキシンレベルは規制値を超えなかったが、植物由来代替品に特化した食品安全規制のギャップが示唆された。