コールドプラズマを利用した米穀処理：機能性、構造、栄養特性に関する系統的レビュー

科学分野:

• 食品科学技術
• 農業工学
• 生物物理学

背景:

• 従来の米処理法（製粉や蒸煮など）は、しばしばその栄養的および物理化学的特性を低下させます。
• 伝統的な米処理中に必須栄養素や有益な成分が失われます。
• 米の品質を維持・向上させるためには、高度な非熱処理技術が必要です。

研究 の 目的:

• 米の品質向上のためのコールドプラズマ（CP）技術の可能性を系統的にレビューすること。
• 米の構造、デンプン、タンパク質、および技術的機能特性に対するCPの影響を評価すること。
• 米の栄養価、微生物負荷、および保存期間に対するCPの影響を評価すること。

主な方法:

• PRISMAガイドラインに従って系統的文献レビューを実施しました。
• PubMed、Scopus、Web of Science、Google Scholarなどのデータベースを検索しました。
• 米の物理化学的、栄養的、機能的特性に対するCPの影響を調査した研究に焦点を当てました。

主要な成果:

• CP処理は米の吸水率に良い影響を与え、調理時間を短縮し、デンプンの糊化と老化を変化させます。
• CP処理後、タンパク質の溶解性、乳化性、食感が向上しました。
• CP処理は栄養素の生物学的利用能を高め、抗栄養因子を減らし、微生物学的汚染を保証しながら保存期間を延長しました。

結論:

• コールドプラズマは、従来の熱米処理に代わる、実行可能でエネルギー効率が高く、費用対効果の高い代替手段です。
• CP技術は、感覚品質に悪影響を与えることなく、米の栄養的および機能的特性を維持・向上させます。
• CPは、付加価値の高い米穀処理と革新のための持続可能なアプローチを提供します。