大豆タンパク質単離物/ペクチン複合体で安定化されたピッカリング高内部相エマルションによるノビレチン封入およびinvitro取り込み

科学分野:

• 食品科学技術
• 生体材料工学
• 栄養補助食品開発

背景:

• フラボノイドであるノビレチンは健康上の利点を有するが、水溶性が低く生物学的利用能が低いという欠点がある。
• ノビレチンの物理化学的限界を克服し、実用的な用途を可能にするためには、効果的な送達システムが必要である。

研究 の 目的:

• ノビレチン送達を強化するために、大豆タンパク質単離物/ペクチン（SPI/PE）複合体で安定化されたピッカリング高内部相エマルション（HIPE）を開発および最適化すること。
• SPI/PE HIPEに封入されたノビレチンの物理化学的安定性、保護効果、および生物学的利用能を評価すること。

主な方法:

• SPI/PE濃度とpHを調整することにより、SPI/PE複合体で安定化されたピッカリングHIPEの調製と最適化。
• 様々な環境ストレス（UV、貯蔵、熱）下でのエマルション安定性の評価。
• ノビレチンの生物学的利用能と生物学的利用能を評価するためのinvitro消化、Caco-2細胞取り込み研究、および輸送研究。

主要な成果:

• 最適化されたSPI/PE複合体は、安定なHIPEと堅牢な界面層を形成し、エマルションの安定性を向上させた。
• 封入されたノビレチンは、UV劣化に対する耐性、貯蔵安定性、および熱安定性が著しく向上した。
• SPI/PE HIPEは、ノビレチンのinvitro生物学的利用能、Caco-2細胞における細胞取り込み、および全体的な生物学的利用能を著しく高め、潜在的な能動輸送メカニズムを示唆した。

結論:

• SPI/PE複合体はピッカリングHIPEを効果的に安定化し、疎水性化合物の送達のための堅牢なシステムを提供する。
• 開発されたHIPEは、従来のメソッドと比較してノビレチンの安定性と生物学的利用能を著しく向上させる。
• この戦略は、機能性食品および医薬品におけるノビレチンおよびその他の疎水性化合物の送達を強化するための有望なアプローチを提供する。