鶏肉コールドチェーンにおけるバクテリオファージ機能化バイオポリマー包装ソリューション：文献計量学的およびメカニズム的レビュー

科学分野:

• 食品科学
• 微生物学
• バイオテクノロジー

背景:

• 鶏肉製品の安全性にとってコールドチェーンは不可欠ですが、サルモネラ菌やカンピロバクター菌は依然として重大な食中毒病原体です。
• バクテリオファージは、細菌性の食中毒病原体に対して有効な天然の抗菌剤です。

研究 の 目的:

• 鶏肉用活性食品包装におけるバクテリオファージの応用をレビューすること。
• 抗菌活性を高めるためのバクテリオファージとバイオポリマーの組み合わせを探求すること。
• 鶏肉コールドチェーンロジスティクスにおけるバクテリオファージの課題と可能性を評価すること。

主な方法:

• 鶏肉、コールドチェーン、バクテリオファージに関する研究動向の文献計量学的分析。
• 食品コーティングおよびフィルムにおけるバクテリオファージ特性とその使用に関するレビュー。
• バイオポリマーとバクテリオファージの相互作用および抗菌効力の評価。

主要な成果:

• 研究によると、鶏肉のコールドチェーン戦略へのバクテリオファージの統合が進んでいることが示されています。
• バクテリオファージとバイオポリマーの組み合わせは、細菌汚染を減らす可能性を示しています。
• バクテリオファージは鶏肉製品の保存期間を延長できます。

結論:

• バクテリオファージベースの戦略は、鶏肉の食品安全と公衆衛生を改善する大きな可能性を提供します。
• 課題には、細菌耐性、安定性、規制当局の承認、消費者の受容などが含まれます。
• 鶏肉用活性食品包装におけるバクテリオファージ応用の最適化には、さらなる研究が必要です。