種子発芽は, pea と faba bean flours の空気分類効率を向上させます

科学分野:

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背景:

• 豆ベースの食品成分に対する需要の増加は,効率的な分割方法を必要とします.
• 空気分類は,豆類の加工のための湿分化の費用対効果が高く,水を節約する代替手段を提供します.
• 現在の空気の分類方法は,タンパク質と粉の成分を効果的に分離する際の限界を示しています.

研究 の 目的:

• プリトリートメントとしての種子発芽が,ポルス粉の空気分類効率の改善に与える影響を調査する.
• 豆とファバ豆の粉からタンパク質に富み,粉に富む分子の分離を促進するための最適な発芽期間を決定する.

主な方法:

• ピースとファバ豆の種を24時間,48時間,96時間間,それぞれ発芽させました.
• 発芽した種は粉状に加工され,その後,空気分類を行い,細い (タンパク質に富んだ) と粗い (粉に富んだ) ストリームを分離した.
• スキャン電子顕微鏡を用いて,発芽後の種子の構造変化を分析した.

主要な成果:

• 発芽により,タンパク質と繊維のマトリックスが破壊され,粉の粒子のよりよい分離が容易になりました.
• 発芽後,精細流の収穫量は著しく増加し,タンパク質回収の有意な改善がありました.
• 豆粉とファバ豆粉の両方の発芽から48時間後に,細い流れに最適なタンパク質保持が観察されました.

結論:

• 48時間の発芽期間は,豆とファバ豆の粉の空気分類効率を高めるのに十分です.
• 発芽前処理は,豆類からタンパク質に富んだ分子の回収を効果的に改善します.
• この方法は,特殊なポルスの成分を生産するための有望なアプローチを提供します.