チトザン基複合フィルムには,ゼイン・イヌリン・チムエッセンシャルオイルピッカリングエムルションが加えられ,構造的整合性と保存能力が向上します

Liufeng Wang¹, Hongxin Xue¹, Yujie Ling¹

¹College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety, Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Seafood, Guangdong Province Engineering Laboratory for Marine Biological Products, Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Product of Guangdong Higher Education Institution, Zhanjiang 524088, China.

Foods (Basel, Switzerland)

|February 13, 2026

まとめ

ゼイン・イヌリンの安定化チモンのエッセンシャルオイルピカリングエムルションはキトーサン膜を強化し,食品の包装を改善します. これらの活性膜は,腐敗と微生物の増殖を減らすことでブルーベリーを効果的に保存します.

科学分野:

食品科学と技術食品科学と技術
マテリアルサイエンス材料科学
ポリマーサイエンスの科学

背景:

アクティブ食品パッケージングは,保存期間を延長し,食品の品質を維持することを目的としています.
エッセンシャルオイルは,活性包装に抗微生物と抗酸化物質の特性を提供します.
ピカリングエムルションは,活性化合物の安定した配送システムを提供します.

研究の目的:

ゼイン・イヌリンの安定したチムエッセンシャルオイル (TEO) のピカリングエムルションの開発.
これらのピカリングエムルションを組み込んだキトザン (CS) 複合フィルムを製造するために.
ブルーベリー保存のためのこれらの活性膜の性能を評価するために.

主な方法:

超音波によるゼインとイヌリンの使用でTEOピカリングエムルションの調製.
異なるTEOロード戦略を持つCS複合フィルムの製造.
構造,熱的安定性,紫外線阻害,水性,抗酸化作用を含む膜の特性について説明する.
ブルーベリーの保存の評価は,体重減少,堅さ,pH,微生物の成長,および感覚的属性を監視することによって行われます.

主要な成果:

イヌリンの追加により,エムルションの安定性と抗菌作用が強化された.
ピカリングエムルションを使用したCSフィルムは,より密度の高い構造と熱安定性 (最大260°C) を示した.
フィルムは,有意なUV-A阻害 (82.22%),水害性 (75.70°接触角度),および高抗酸化能力 (DPPH 93.27%,ABTS 98.42%) を示した.
ブルーベリー保存試験では,腐敗指標の減少と微生物の抑制が示されました.
0.25%のイヌリン (タイプVI) を含んだキトーサン・ピカリングエムルションフィルムは,保存性能が最も優れていることを示した.

結論:

ゼインインリンで安定したTEOピカリングエムルションは,キトーサンベースの食品包装用フィルムの有効な活性剤です.
これらの活性フィルムには,優れたバリア特性,抗酸化,抗菌作用があります.
開発されたアクティブフィルムは,ブルーベリーなどの新鮮な製品の保存期間を延長する大きな可能性を示しています.

キーワード:

ピカリングエムルション (Pickering emulsion) とは保存保存保存する持続的な放出による.トイムエッセンシャルオイル

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