地元株と応答表面方法論を使用して,アルジェリアの日付品種から生体工学用の生産の最適化
Kaouthar Djafri1,2, Toufik Chouana1, El Hayfa Khemissat2
1Laboratory for the Protection of Ecosystems in Arid and Semi-Arid Zones, Department of Biological Sciences, Faculty of Natural and Life Sciences, Kasdi Merbah University, Ouargla 30000, Algeria.
この研究では,土着の微生物を使用して,Degla Beidaの日付から生の生産を最適化しました. 制御された発酵プロセスは,高いエステル酸の収穫量と強化されたバイオアクティブ特性を達成し,持続可能な日付の価値化を示しました.
科学分野:
- 食品科学と技術 食品科学と技術
- バイオテクノロジー バイオテクノロジー
- 発酵科学 発酵科学とは
背景:
- は,工業的に重要性が増している伝統的な発酵食品です.
- アルジェリアのデグラ・ベイダ (Degla Beida) のトマトは,付加価値のある製品になる可能性のある,未充分に利用されている地元の資源です.
研究 の 目的:
- デグラ・ベイダ (Degla Beida) から生を生産するための制御されたバイオテクノロジーのプロセスを開発し,最適化します.
- 当地産のSaccharomyces cerevisiaeとAcetobacter sp.を活用するために スタートカルチャーとして.
- キュウリの栄養価と生物活性性を高めるために.
主な方法:
- 2段階の浸水発酵プロセス (アルコールと) が採用されました.
- 中央複合設計 (CCD) による応答表面方法論 (RSM) が最適化に使用されました.
- 最適化された主なパラメータには,初期アルコール含量と酵母抽出物のサプリメントが含まれています.
主要な成果:
- 最適な条件 (7%アルコール,酵母抽出物0.2g/L,30°C,pH5) で11日間で72g/Lの酸が得られました.
- 完全エタノール枯渇で80%の発酵効率を達成しました.
- オプティマイズされたは,総フェノール含有量 (620 mg GAE/100 mL) とDPPHの激素除去活性 (78%) を著しく高めた.
結論:
- デグラ・ベイダ (Degla Beida) のダムは,高品質のの生産に適しています.
- 地元の微生物資源は,地元の原材料の持続可能な価値を高めるために活用することができます.
- 制御された発酵は,のバイオアクティブ特性を高めるための有効な経路を提供します.
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